해돋기 전과 해 진 뒤에 장을 담그면 파리가 안 꾄다.
그믐날 담 아래에서 얼굴을 북으로 돌리고 입 다문 채 말없이 장을 담그면 벌레가 안 꾄다.
초오(草烏:바곳 뿌리) 6~7개를 4푼쯤 잘라서 독에 드리우면
가시가 저절로 죽고 다시는 영영 생기지 않는다.”
사실 여부를 떠나서 이런 내용은 일정하게 음양사상이나 주술성을 깔고 있다.
이는 그만큼 된장을 담그는 데 정성을 들였다는 사실을 암시한다.
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우리 고유 의 문화 장, 된장,[ Doenjang ]
우리 고유 의 문화 장 , 된장,[ Doenjang ] 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장. '된장'은 '농하다'를 뜻하는 '되다'에서 온 말로 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기
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고구려인들은 메주로 된장을 만드는 법을 이웃인 중국과 일본에도 전파했다.
8, 9세기경에 장이 우리나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많이 남아 있다.
대표적인 기록은
"고려의 장(醬)인 말장이 일본에 와서 그 나라 방언대로 미소라고 한다"고 기록돼 있다.
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숙성 전통 '된장,
숙성 전통 '된장, 된장[ soybean paste , soy paste ] 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국의 전통 발효 식품이다. 특히 곡류 단백질에서 부족하기 쉬운 필수아미노산,
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[맛 스틸러] 韓·中·日 중 '된장'의 원조는?
영화나 TV 드라마 등에서 주연 이상으로 주목을 받는 조연 배우를 '신 스틸러(Scene Stealer)'라고 부른다.
음식에서도 주재료의 맛을 더 풍요롭게 해주며 입맛을 끄는 '맛 스틸러'가 있다. 바로 조
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말(馬. 午)날에 장을 담는다.
말날이란 매월 마지막 날이 아닌
말(馬) 이라는 의미의 '오(午)' 자 들어간 날을 의미한다,
음식 맛은 장맛이라는 이야기처럼 장을 담그기 전 날짜부터 신중히 정했다.
매년 11~12월 마지막 날에 메주를 빚어 띄워 두었다가 이듬해 정월 말날 메주로 장을 담근 것이다.
장 담는 시기는 1월부터 3월까지,
정월장은 이월장이나 사월장에 비해 숙성기간이 길어 가장 깊은 맛이 난다고 알려져 있다.
특히 정월 말날을 중요하게 여기는 이유는 말의 기운이 가장 왕성하고
대지의 기운이 솟아나느 날로 맛있는 장이 되기를 바라는 의미에서 비롯됐다.
말날에 장을 못 담을 경우 음력으로 끝자리가 9나 0인 날인 손 없는 날에 담그기도 한다.
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음력 1월 16일 말날, 장 담그는 날 - 해남군민신문
말날이란 매월 마지막 날이 아닌 말(馬) 이라는 의미의 '오(午)' 자 들어간 날을 의미한다,음식 맛은 장맛이라는 이야기처럼 장을 담그기 전 날...
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고등학교 때부터 집에서 나와 살다 보니 본의 아니게 요리라는 것을 조금은 하게 되었습니다. 한 때, 비스트로를 차려볼까 진지하게 고민을 했을 정도로(친한 선배가 호텔 조리장 출신인데 비스
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코로나19에서 비롯된 '사회적 거리두기'를 실천하는 문화의 영향으로 외식이 많이 줄어들면서, 요즘들어 각종 홈레시피가 유행하고 있습니다. 저 또한 사회적 거리두기를 실천하면서 맛집을 못
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