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시안화합물은 그 자체로 인체에 유해하지 않으나,
효소에 의해
시안화수소로 분해되면 청색증 등을 유발할 수 있다.
이 물질은 가열하면
효소가 활성화되지 못해 독성도 발생하지 않는다.
살구, 복숭아, 사과 등의 씨앗에는
시안화합물 함량이 높아
식품으로 섭취해서는 안 된다.
덜 익은 매실은 씨앗뿐만 아니라
과육에도 시안화합물이 있어
날것으로 먹지 말고
술을 담그거나 설탕에 절이는 등
시안화합물을 분해한 후 먹어야 한다.
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